20131008cctv天天饮食：石万荣讲酸辣米奇的做法

大家好，又到了cctv偏偏饮食为你点心的时间了，现今为你推荐的佳肴是酸辣爽口的酸辣乌龟，看来很多人都会做这菜色，但是你想想到高手山下两河乡是说什么这菜色的么?跟你自己做的口味有什么不同，那么就两人碰见制作方去看看吧!

该音频主要文字介绍：

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酸辣乌龟的作法

原料配料：乌龟?600克 凉拌150克。

辅料：食盐酱油辅料、配料?辅料、子文茸辣辅料、胡椒粉夙抽?、猪油辅料、韭菜鸡精辅料。

作法

1、作准备食才。

2、乌龟卖家已经处理好，跟着就冲洗安静,敲开池中泡一下捞起。

3、凉拌洗去,面糊,敲油煸煎一下。

4、油热,敲子文,茸,辣爆莲,敲下乌龟太快煎。

5、敲下凉拌,敲配料,食盐,酱油,胡椒粉,夙抽猪油.韭菜.鸡精,煸匀需。

食物分析

保留了原有稻米的食物化学物，蕴含，胺基酸，营养纤维等食物物质，由於本其产品引入的是菌类竞争者肠胃的储藏步骤，所以包含大量的菌类，有资料表明菌类是人体内消化道内的经常性肠胃，有保持胃消化道经常性人体内之功效。

小贴士

1、凉拌非常需要偶尔鱼肉，如果长期贪食，则可能会招致肺脏结山下。另外，腌制凉拌过程中的，被大量破坏，人体内如果考虑到，会使消除肾内草酸钙结晶体岩层和减少结山下转变成的能够增大，

2、鱼肉含亚食盐但会的凉拌，会使血液中的三价变成挽回带氧功能的高铁三价，再加红细胞挽回携带氧气的能够，导致的组织缺氧，出现肌肤和嘴唇白紫、头痛头晕、恶心呼吸困难、心慌等有毒症状，严重者还能致死。

3、霉变的凉拌有轻微的化学物质，不应鱼肉。

4、秋季是剪辑泡菜的佳时节，其他时节也可剪辑，但不如秋季的低质量好。?

本期嘉宾介绍

山下两河乡

1976年从厨至今已经历了32年厨师生涯。现为世界华人卫生饮食协会主席团副主席、欧美烹饪协会常务理事、欧美烹饪名师、上海京菜高手、上海特级烹饪高手，欧美烹饪协会名厨专业人士秘书处主任委员，上海烹饪协会副理事长，上海中的华厨皇协会副理事长、欧美餐饮业东欧国家一级评委会，台港餐饮历年来秘书处主任委员、东欧国家职业教育鉴定署长会中的式烹调主任委员，东欧国家职业教育优胜者国际足联，欧美菜(zgc)中国文化传播中的心专家、上海老根人家新京味餐饮Ltd理事长。

欧美烹坛，皇城根下，举出山下两河乡高手完全无人不知、无人不晓,凭借他为人豪爽，乐于助人，广交朋友，侠肝义胆，在京城乃至欧美烹饪界大家都崇奉山下高手为“山下燕子”。那么山下燕子之”侠”又源自何处呢?山下高手今年50岁，论岁数，当属业内承上启下的年龄，他的侠名一方面是他的厨师，另一方面靠的是他的为人。他年轻时齐师学厨，在灶上煎、煎、炸至今已30年，其灶上出神入化引人注目，加上他为人豪爽，幼时学武术练排球，京剧秧歌均齐过名师，中的医中的药亦受高人传人，所以“山下燕子”之谓扯也名不虚传。

乌龟说什么好吃

辣煎乌龟：

材质：乌龟一斤、白红辣各一个、韭菜、子文、茸。

佐料：花生油、配料、鱼肉猪油、酱油等。

作法：

1 乌龟洗去对半切口氽池中，白、红辣切圈，子文切片，茸剥出拍碎。

2.油热后将子文茸入即成煸莲，日后装入乌龟翻煎片刻，日后入辣两人翻煎。

3.转为辅料的食盐和辅料的鱼肉猪油翻煎，后转为酱油和莲油需出锅。

白灼乌龟

乌龟换成内脏清洗安静并控干养分 煮成油热 敲入韭菜子文，装入名茶 装入辅料的大山 将池中烧开 装入乌龟灼熟，一分钟 灼熟后捞起敲入凉开池中过凉，不要敲白池中里面。

剪辑蘸料：

芝麻酱用开池中冲开 转为猪油 韭菜中期，茸中期，葡萄干中期，辣油，白酱油 ，食盐，酱油。